VT100

0) Терминология. Микроконтроллер - это как правило, микросхема и только микросхема. Которая содержит в себе оперативку, вычислительное ядро, некоторые периферийные устройства (например, wi-fi стек, как ESP8266).

Вставить симку в микроконтроллер невозможно, потому что невозможно вставить симку в микросхему.
Симку можно вставить в слот на плате контроллера, на которой могут быть расположены микроконтроллер, антенна wi-fi, преобразователь питания и другие блоки.

1)Архитектура решений может быть весьма разнообразной - контроллер может выходить в интернет самостоятельно, а может использовать для этого промежуточный сервер.

В зависимости от этого, используют или HTTPS, как главный на сегодня протокол для безопасных коммуникаций в интернете, или MODBUS (в пределах локальной сети контроллеров со шлюзом в интернет), или свой велосипед.

Использование в интернете каких-то протоколов, отличных от HTTP(S) сразу тащит за собой кучу проблем вида "а вот у меня провайдер режет порты".
Использование HTTP влечет за собой проблемы вида "S in IoT stands for Secure". Ваш трафик сможет прослушивать и модифицировать любой желающий, а также встраивать в него рекламу.

Вывод. Если ваш контроллер смотрит напрямую в Интернет, используйте HTTPS / WebSocket. Если через шлюз - используйте MODBUS.

Для того, чтобы использовать велосипедное решение, нужно назвать как минимум три фатальных недостатка вышеперечисленных. Утверждение "это изобрел не я" не является фатальным недостатком технологии.

1. Режимов работы светодиода - всего два: генераторный (прямое включение, и диод генерирует электроэнергию, т.е. является маленьким солнечным элементом) и диодный (запирающее включение, и от интенсивности света зависит величина обратного тока диода). В вашем случае используется диодный режим. Но если диод перевернуть, то он станет генератором, и это очень похоже, на то, что у вас.
2. Присмотритесь к первому ОУ. Когда современный ОУ находится в линейном режиме, то напряжение между его дифференциальными входами - микровольты. Значит, если на одном входе 3,2 вольт, то и на другом должно быть почти столько же. Если напряжения там сильно отличаются, то выход уйдёт в насыщение (почти плюс или почти минус питания, в зависимости от полярности на входах) и перестанет реагировать на состояние входов. Так что проверьте, что в этот момент у него на выходе.

Может конечно совет тупой, но если на ноге держится 1-2 вольта, то правильно ли воткнут фотодиод? Если он включен в обратку, то как раз и будет его падение.

Напряжение на входе может быть ниже в двух случаях.
Первый я уже сказал -- диод включен не туда.
Второй -- ОУ ушел в ограничение по току. Но это маловероятно, ибо даже если замкнуть через 1,5 кОм на землю, то будет всего около 3 мА выходного тока, а у этого ОУ ограничение 50 мА.
Конечно, может быть где-то висит незаметная сопля, которая коротит выход.
Какое при этом напряжение на выходе U1A?

Кстати, зачем вам конвертер ток-напряжение-ток в таком случае?
Не проще было сразу зацепить фотодиод на вход LOG104?

Поддерживаю laptehov и Владимир Куц, надо будет только напрягать свои усилия и не разматывать на безделие время учебы. Электроника-микропроцессорная техника, оттуда понимание ассемблера и работы процессора, дальше изучать C++ вне курса, и вот, замечательный простор для выбора профессии: продолжать цифровую технику и создавать отечественный компилятор для отечественного процессора, идти в программисты (откроется embeded техника, бэкэнд, моделирование, производственные процессы и форточки наконец), или встать посередине -- идти в разработчики АСУ и телеметрию. Смотреть стоит не только количество вакансий, но и цену специалиста по рынку, малый спрос!=отсутствие спроса. Если нет готовности напрягать усилия, лучше сразу идти в логистику и мелкооптовую перепродажу, зачем тут высшее, выгоднее удачней женится))

Если от аппаратуры есть родной софт, подсмотреть, как он получает данные.

Важно - если вы накосячите и считаете данные неверно, пациент может получить ошибочный диагноз или лечение. Вы все еще хотите участвовать в этом?

Возможно провода, идущие от материнской платы на переднюю панель корпуса, слишком тонкие (производитель сэкономил). Попробуйте заменить провода

Почему потенциометр подключается по двухпроводной схеме?

Потенциометром повелось называть переменный резистор из-за того, что на среднем выводе он позволяет менять потенциал, сиречь напряжение. Но иногда надо менять именно сопротивление, третий вывод для этого не нужен, и тогда тот же самый переменный резистор включают только двумя концами. Я намекаю на то, что на ваших фото - не потенциометр.
Если подпустить чуток троллинга, то можно добавить ещё одну причину - экономию проводов (два провода дешевле, чем три).

Если не хотите, чтобы из компа вышел волшебный дым, на котором он работает - подключайте через два разделительных трансформатора.

Кстати, там же еще кнопик должен быть.

Если у вас домофон с аналоговым сигналом, и там упрощенная схема такая, что вы нарисовали, то это очень странно. Там должна быть "противоместная схема" на трансформаторе, такой же вам надо раздобыть, подключить в линию и посмотреть уровень на выходе (желательно осциллографом). Делителем этот уровень подогнать в пределы 1 В и завести на звуковую карту как линейный сигнал. Транс можно добыть из старого телефона с МБ, если найдете такой конечно, или из абонентского терминала такого домофона (надежней)

Ничего не будет.
Если эта температура предусмотрена как "Допустимая".
Критичным является ПЕРЕПАД температур. То есть ели все время нагревать до максимума и охлаждать тогда процессору будет нехорошо.

к мультимедии в CPU с моей точки зрения можно отнести разве что аппаратное кодирование видео...

Нет.
Мультимедиа - контент, или содержание, которое одновременно передается в разных формах: звук, анимированная компьютерная графика, видеоряд.

Инструкции F16C, MMX, как повышение частоты и виртуализация не имеют никакого отношения к мультимедиа!!!!

Я не помня этого получил 4

Препод лопух. Я бы двойку влепил, только за то что F16C и MMX отнесли к мультимедийным технологиям.

Беспроводной ключ для блокировки компьютера при пропадании сигнала - например отошел пользователь.

на каком-то ИНТЕРЕСНОМ физическом эффекте/явлении

Ну это уже явно не простенькое.