VT100

В данном вопросе более информативны будут шильдики с параметрами БП.
БП монитора был источником напряжения 24 В при токе нагрузки до 5 А.
БП светодиодов - может оказаться источником тока 10 А.
Включите новый БП в сеть без нагрузки и замерьте выходное напряжение. Если оно не более 26 В (24 В + 5..10 %), то можно запитать монитор от него. Если больше - надо либо "допиливать", либо купить другой.

Для ремонта станков и т.п. оборудования - не нужен чуть более, чем полностью.
Для ремонта собственно приборов - может пригодиться. Но сперва - надо знание "электроникии" подтянуть.

Приведите, до кучи, и схему. Понятно, что подключено не через I2C адаптер, а напрямую. А что, например, с выводом контрастности (обычно - № 3)? Если индикатор с расширенным температурным диапазоном, то туда надо подавать напряжение примерно минус 2 В.

У этого дисплея уровни 5-вольтовые уровни напряжения

По коду - чтение из дисплея не производтся, значит выдачи 5 В на ESP нет. А на запись данных - дисплей имеет "TTL уровни", хорошо сопрягающиеся с CMOS микросхемами при питаниии 3,3 В.

Не запускается под нагрузкой - проверить/заменить конденсаторы.
При проверке БП отдельно я использую автолампы. Нить дальнего света подключаю на 12 В, ближнего - на 5 В. Это очень "тяжёлая" нагрузка из-за большого тока через холодные нити.

Смотрите Verilog-A.
Forth тут - пятое колесо, КМК.

Программа не заменит отсутствие знаний и опыта - она только считает. Да и то, при наличии адекватной модели компонента.
Ищите аутсорс-аудитора. А скорее - просто исполнителя.

Надо взять сигнал со входа увеселителя. Так светомузыка будет работать независимо от громкости.

P.S. Либо - поясните идею о соответствии уровней звука и света.

Отсутствующий значок говорит о том, что предыдущая модель была испытана на соответствие какому-то стандарту в австрийской лаборатории ÖVE. Я так думаю.

Поискать ответную часть. У Hirose или в схеме прибора.

Копать в сторону ACPI, упомянутого rPman . Не забывая совет hint000 . Например - изучить исходники линуксового halt.
Я так думаю ©

Некоторое время знаком с контроллерами по типу арудино.
.....
Но все это сделано на стандартных базовых компонентах, которые можно найти в контексте поиска ...

Бросить "ходунки" Arduino и осваивать языки высокого уровня (ЯВУ), типа Си. Начать, например, с понимания подводных камней millis и освоения концепции прерываний.
Осваивать электронику, чтобы иметь возможность правильно подключить любой датчик с открытой документацией (+ технический английский) и написать "драйвер" для него под любой микроконтроллер самостоятельно или, хотя бы, - уметь разобраться со скачанными из интернета схемами и кодом для review или исправления ошибок.

Текущие поплавочные датчики ужасные, судя по отзывам, геркон в них может залипнуть ...

Собрать информацию об условиях (перегрузки по выходу) и причинах (ошибки в конструкции и/или монтаже) отказов. Обдумать применимость источников отказов применительно к своей системе.

Я пытался найти более дорогие датчики ..., но не понимаю, если это релейный датчик, ...

Навык "Электроника" в приложении к "Промышленная автоматика".

Датчики в баке я хотел бы заменить на датчики определения уровня, то есть понимать, сколько конкретно воды в баке ... Некоторые делают кондуктометрические, но я вообще не понимаю как это работает.

Измеряется проводимость (conductivity) между электродами (может быть и более двух), погружёнными в измеряемую среду. Самые заметные подводные камни - коррозия электродов и электролиз среды. Навык "Электроника" в приложении к "Конструирование датчиков неэлектрических величин".

... кроме дешевых М8 коннекторов, на проводе ничего не нашел. Хотя видел, как люди встраивают гнезда в коробки и подключают обычным plug-and-play - что это за коннекторы?

M8 - вполне промышленное решение. Если не купить по ошибке соединители с обжимными контактами и колхозить обжим пассатижами.
Что понимаете под PnP применительно к соединителям?

"Пукалки" №№ 1 и 2 - ни о чём. Третий - может быть и справится. Если не будет справляться - попробовать добавить на выход конденсатор на 470-1000 мкФ.
"Огромный" конденсатор в родном БП - стоит со стороны сети. Поэтому и большой.

Так вот когда сервопривод включается esp может вовсе выключиться

Без схемы соединений и указания моделей всех блоков (или ссылок на магазины) дальнейший разговор бессмысленен. Уж не запитан ли сервопривод от стабилизатора на плате ESP?

Полностью разряженные 3 банки никеля ~ 3 В. Полностью разряженная банка лития ~ 3 В. И т.д. по рабочему диапазону напряжений.
Ставьте одну. И не забудьте о стартовом токе коллекторного двигателя.

чтобы посоветовали 1 книгу для изучения схемотехники или электроники

Попробуйте классику - "Искусство схемотехники" Хоровица и Хилла. Там и печка есть и куда от неё танцевать.

Поскольку все ПК и дебильники выходят из строя рано или поздно, то вечный цикл сломает их со 100% вероятностью. ;-)

А как же блок питания? Как минимум - напряжения около 5 В на пурпурном проводе STB без нагрузки и с ней и выше 4 В на сером PGOOD под нагрузкой.
Да и батарейку - тоже не повредит проверить. Если не заменой, так хотя-бы вольтметром.

Шершавый - проволочный (cement wirewound). Отличается намного большей перегрузочной способностью (когда при включении в сеть заряжается конденсатор выпрямителя). Такой ищите.
Другие резисторы надо будет брать намного большей мощности и то - он всё равно сможет уйти в обрыв в самый неподходящий момент.

Резисторы на несколько десятков Ом последовательно в линиях данных.