Решать как распределять только вам.
От HDD хочу вообще отказаться и использовать только SSD.
Не вижу смысла отказываться от HDD.
SSD достаточно дорогое удовольствие, и использовать его для хранения файлов не слишком оправданно с финансовой точки зрения.
Поэтому хороший быстрый SSD для системы и рабочих файлов, и медленный, но емкий HDD для хранения.
На SSD все с чем активно работаете, а на HDD фильмы, архивы, редко используемые файлы.
По поводу того что лучше, один диск разбитый на два раздела или два диска-
При прочих равных два диска будут шустрее, чем один.
Хотя выгоднее все таки взять один на 240но очень быстрый, а остальное на HDD.
Но тут есть нюансы - сколько места у вас занимает система, и активно используемые файлы. У некоторых это все занимает не более 60гб, поэтому можно обойтись SSD на 120гб, у некоторых это все занимает около 200гб, тут уже под систему надо 500гб SSD.
В общем учитывайте что SSD нельзя забивать под завязку, и желательно выделять over.
В итоге -
Один NVMe SSD необходимой емкости и максимально шустрый (рекомендуя смотреть на самсунги или интел оптан, если по деньгам реально.
И один HDD - медленный, и емкий.
Если будете все же брать SATA SSD - особо заморачиваться с версией SATA смысла нет, ибо не критично.