VT100

Лучше не транзистор, а оптопара PC817.

Со стороны ардуины она будет как светодиод, со стороны ПК - как кнопка.

Рудольф Сворень - Электроника шаг за шагом
и т.д.

Корпус как на картинке в небольшой партии будет стоить как самолёт.
Единственный доступный вариант кастомного корпуса это 3Д печать, но корпус само собой получится самоделочного вида.

Единственный разумный вариант получить корпус заводского вида не тратя миллион это подобрать что-то из стандартных китайских с фрезеровкой отверстий под экран плюс плёночная клавиатура под заказ.
Типа такого https://aliexpress.ru/item/33048521549.html

Бинарные данные это и есть нормальные данные. Тебе нужно просто их правильно читать. Правильно их прочесть тебе поможет только инструкция. Или пробуй угадать структуру данных вручную.
Для этого тебе нужно читать часть данных в byte, int, int64, float и другие переменные различных размеров.

Cоздаешь структуру, согдасно документации, копируешь данные пакета по указателю струтруры и забираешь из компонентов структуры готовые данные с нужными типами.

typedef struct
{
    short field1;
    long field2;
} PacketDataStruct;

char data[] = [0x20,0x10,0x30,0x40,0x50,0x60,0x70];
PacketDataStruct recv;
memcpy(&data,&recv, sizeof(recv));
short data_field1 = recv.field1;
//data_field1 = 0x2010

а настройки порта играют главную роль - если есть парность или стоповых битов не стандарттное значение - то со стандартными значениями мусор примется - это и ежу понятно.

У Java ME есть минимальные системные требования для целевых устройств.
Взглянув на них, становится понятно, что это не для микроконтроллеров в общем случае. Конечно, встраиваемая система встраиваемой системе рознь, но вот микроконтроллеры ещё используют не только для встраиваемых систем, а прямо в железо, например, радио-приемопередающего устройства, спроектированного на работу с протоколом физического уровня. Такие контроллеры могут иметь килобайты памяти всех видов. Зачастую, такие девайсы предлагают не так много ассемблерных инструкций, чтобы имело смысл делать под них компилятор Си. В более универсальных микроконтроллерах компилятор есть, поэтому это вполне себе повод для радости.

Там, где можно развернуть JME, уже есть Linux kernel, поэтому ответ на вопрос о том, почему больше используется Си, чем Java, заключается в том, чем занимается компания, в чем у нее бизнес и какой у нее рынок. Количественно, решений, которым нужно JME просто меньше, относительно тех, в которых не нужна прослойка в виде ОС.

Выпрямитель на диодном мосте

необходимо использовать процессор КР580ВМ80

Вы из далекого прошлого пишите? 25 лет назад, когда я учился, ВМ80 называли "старым дерьмом".

какое ОЗУ, ПЗУ

Смотря сколько. Если ОЗУ пару килобайт то лучше статическое, его можно без проблем на прямую к шине прикрутить. Если >10 кБайт динамическое, но тогда специальный контроллер нужен (я уже не помню как там точно было)
ПЗУ лучше какое нибудь Flesh, но они практичекски все последовательные, а это то же дополнительная морока.
В принципе если вы не собираетесь ваш проект так сказать "воплащать в жизнь", то зачем париться. В Proteus, например можно натыкать что попало, они там все равно не эмулируются, а препод который про ВМ80 задает одназначно непроходимимо туп, ничего не поймет.

еще необходимо АЦП

C АЦП в Proteus то же проблем нет.