Этот вопрос - прекрасная иллюстрация того факта, что нормализация базы данных - это не блажь оторванных от жизни теоретиков, а насущная необходимость. И её отсутствие приводит к проблемам на ровном месте.
Уже по наличию нумерованных столбцов сразу видно, что структура БД кривая. А текущая проблема делает это еще более наглядным: собственно, сама постановка вопроса, "как задать имя столбца через переменную", говорит о том, что
имя колонки используется в условии. То есть оно должно быть
значением в строке.
Здесь нужна связанная таблица, один ко многим, и она сразу снимет все проблемы, а запросы станут мягкими и шелковистыми:
UPDATE link_count SET count=count+? WHERE link_id=? and number=?