Дмитрий Ларин

Однозначно да!

Мне лично на ум приходит такие как VBA

Несколько лет назад общался с одним чудиком который возмущался тем что он "крутой программист" знает туеву хучу "крутых ЯП", но не может найти работу, а его "тупой" одноклассник в буржуйской фирме зашибает бабло на "сраном VBA"

Не существует "бесперспективных" ЯП, существуют бесперспективные программисты

Если в вакансии указано «наличие профильного технического образования», то важно ли, какой вуз заканчивать — престижный или региональный?

Если этой конторе нужен именно диплом, то в принципе не важно что ты окончил - подойдёт даже купленный диплом мухосранского политехнического университета.
Если этой конторе нужны навыки, то можно даже не заканчивать, даже если есть такое требование в вакансии.

В целом выбор университета мало влияет на трудоустройство

Это часто и небезосновательно относят к минусам фриланса. Я для себя решения найти так и не смог, даже успешный пет-проект не приносит того же темпа развития, которого можно достичь в офисе.

в разделе плюшек часто вижу Официальное оформление - стоит ли устраиваться в компании которые допускают, что оформление может быть и не официальным?

С учётом того что в РФ нормой считается трудоустраивать без ТК, либо в серую - 100% белое трудоустройство уже считается плюшкой

Единственные компании, которые заинтересованы в найме профанов широкого профиля - это занюханные web-студии и дешёвые галеры с жадным и тупым начальством разлива 90-х годов. Реализоваться в таких компаниях в принципе невозможно, там будут непрерывно нарушать трудовые права сотрудников, выжимая из них все соки, требуя писать как можно быстрее как можно больше говнокода, а в случае проблем этих же сотрудников делают крайними и заменяют другими такими же дурачками.

мой уровень - middle

я буду единственным фронтом на проекте

писать предстоит с нуля

Ой не завидую я тому, кто будет это проект поддерживать через несколько месяцев...

Когда Вы один, нет возможности ни посмотреть как схожие задачи решают другие, ни понять, что сам делаешь что-то не то, и это на любом уровне так. Возможно сможете проанализировать свои ошибки постфактум, когда проект загнется, а он обязательно загнется, ибо бизнес на нем экономит не успев начать...
Заплатят тоже вряд ли нормально, так что смысла идти на такой проект не вижу совсем.
А сможете ли Вы при этом вырасти - зависит только от Вас. Senior - это больше про ответственность, про проектирование и про глобальное видение проекта целиком. Это сильно отличается от простого делания тасок самостоятельно (middle) или с помощью коллег (junior).
Что бы писать проект с нуля, его придется проектировать, так или иначе, а это задача senior, если справитись - опыт будет очень полезным. Но скорее всего наделаете ошибок, это нормально для Вас, но плохо для бизнеса, хотя такой бизнес получит именно то, что должен получить нанимая мидла на решение сеньорских проблем...

Когнитивный ресурс мозга конечен. Оперативная память ограничена и способна удерживать одновременно 7+-2 объекта. Если задач много и приходится постоянно переключаться, то все нормально, так и должно быть.

Отдельный вопрос - что со всем этим делать?

Если сроки всегда жмут, да и QA, насколько я понял из описания, то ли недорабатывают, то ли их вообще нет, соответственно процессы не поставили - это очень большая проблема, но не разработчиков, а менеджмента. Скорее всего они не в теме.

Как выше подсказывают коллеги, в нормальных командах процесс QA поставлен как следует и вылавливает львиную долю косяков на этапе тестирования. Ну и да, покрывай код тестами, это, хоть как-то, поможет облегчить ситуацию.

Возвращаясь к когнитивному ресурсу - надо нормально спать и убрать лищние углеводы из рациона, добавить
физнагрузки и вечерний моцион перед сном. Так же надо перестать стрессировать из-за проблем, которые не в твоей компетенции и власти. Толку все равно нет, а ценный и весьма ограниченный ресурс расходуется. На адреналине и кортизоле много годного кода не напишешь.

Возможно у тебя вообще вальяжный темперамент, а тебя все время пытаются ускорять и подгонять. Вообще я бы задумался о смене места работы.

Чек-листы.

Как по мне лучше всего подходит ваш последний вариант: изучить Go уже после PHP.

Говорить что не делаете тестовых заданий и они просто пойдут искать следующего кандидата