Все очень просто. Люди со стороны могут объективно оценить работу компании, так как у них есть другой опыт.
А люди, выращенные у вас, другой жизни и не знают, поэтому им может казаться, что все отлично.

Просто начните писать большой учебный проект, а ту теорию, которую вы учите попытайтесь синтетически включить в свой проект. Это самое лучшее решение по моему опыту.

У вас прекрасный возраст, сейчас на это уже не смотрят. Причём ещё есть отличный опыт в финансовой сфере скорее всего, опыт коллективной разработки. Это как раз вас и отличает от зелёного джуна.
Но. В нашу команду мы очень стараемся не брать женатых или замужем людей. Нам все равно на пол, возраст, национальность, как и всем адекватным людям. Но, к сожалению, семья отнимает слишком много сил и энергии, это считай вторая, ещё более ответственная работа. И в режиме сверхинтенсивной разработки, как в стартапе, разница между человеком без семьи и с семьёй видна сразу. Ну вот раньше в офисе сразу было видно, что у человека голова часто занята не тем, а это сказывается на перфомансе. Плюс вам будет сложнее уделить все выходные учёбе. Ну все мы люди, все понимаем.
То есть подводя итог, недостаток времени и сил из-за семьи может очень сильно помешать. Вот если конечно попасть в какой-то полусонный финансовый энтерпрайз, там может и по другому. Так что я бы на это на вашем месте ориентировался.

Я в свое время, когда был студентом, просто написал консольную игру, что-то вроде рпг и специально думал, как я могу применить паттерны, то есть специально их туда внедрял. Сначала было вообще непонятно, зачем нужно это переусложнение, а потом когда я начал добавлять новые фичи, ко мне сразу пришло понимание. В общем, я эту как бы игру раз десять переписывал. Без практики зубрить их бессмысленно. Напишите проект. Удачи.