1 порт SFP = 1 порт RJ45. Просто другой разъем.
1-2 волокна в SFP это не 2 канала, а по одному прием, по другому передача, иногда и трансивер и ресивер работают по одному волокну.
Для целей видеонаблюдения я бы тянул от каждой точки до офиса по 2 волокна.
В идеале, можно, допустим, взять 4-8ми волоконный кабель и и разварить его муфтами в каждой точке выведя по 2 волокна с обеих сторон.
Ну и в офис любой L2-L3 свич на 16+ SFP или если хватит денег то SFP+, чтобы заложить возможность перехода на 10G