Refguser

Плагины все рабочие.

А что касается гуглопопугаев, то
1. Нужно сайт нормально делать, а не надеяться на плагины кеширования. Они вообще для другого.
2. На гуглопопугаи фапать не нужно. Нужно с умом подхоить к тому что там показывается.
3. Гуглопопугаев легко можно сделать и 100, но при этом сайт будет тормозной и неюзабельный.

1. для каждого сайта в сети мультисатинга подключать свою БД, но это как то не удобно постоянно плодить БД.

В режиме мультисайта не нужно плодить БД.

Только в этом режиме "одна панель управления" - понятие весьма условно.

Или может я надумываю и есть более простые решения?

ВП для одностраничника не нужен в принципе. Тем более для множества сайтов.
Можешь использовать ВП для сборки страницы (вообще в отдельном месте), а постом сохранить её в html и чуть подредактировать. При необходимости подключить форму.

Нужно просто чтобы человек написал статью, сохранил её на сайте (она конечно попала на рассмотрение админа), и автору пришло письмо с уведомлением об оплате или при публикации была какая то кнопка с оплатой.

При такой логике всё есть из коробки - по дефолту посты от авторов ставятся на премодерацию.
На сайте размещаешь кнопку/виджет от агрегатора типа я.кассы или комплексного решения в виде лейки и получаешь уведомление об оплате.

У php и владельца файлов должен быть один юзер.

В общем сервер нужно правильно настраивать.

Вес в 7мб это приемлемый вес или слишком много?

Это сайт фотографа с 2мя фотографиями? :)
На сайте фотографа одних фоток может гигабайты.

В моем случае это сайт фотографа с множество png картинок.

Никогда! Запомни - НИКОГДА не используй png для фотографий. Только jpg. Ну или на худой конец WebP, если не интересуют старые браузеры и другие устройства, которые его не поддерживают.

переустановить Windows и "начать все с чистого листа"

Ты б определился чего хочешь - "начать все с чистого листа" или таки "восстановить как было".

если заново залогиниваться в Google аккаунты на чистой системе, то Google может что-то заподозрить и попросить привязать телефон.
Предполагаю, что вероятность этого можно уменьшить, если на переустановленной системе будут максимально схожие "отпечатки" с системой до переустановки.

Для этого нужны куки и данные хранилища (проще говоря - профили пользователей), а не никакие отпечатки (фингерпринт).

Раз в 6 месяцев я буду брать чистый образ Ubuntu server и на него должны устанавливаться последние, сконфигурированные версии: nginx, apache, node, php, python, mysql исходя заранее написанным правилам.

Насколько я помню при сетапе сереврной убунты можно сразу выбрать LAMP.
Останется только потом добавить ноду и питона.

Чтобы заказчик закидывал деньги на сайт, они сохранялись на сайте, и потом выводились в кошелек фрилансера,

А потом новоявленная "биржа" резко канет в лету.. Кинув и заказчиков и исполнителей.

Поэтому нормальные люди (особенно фрилансеры, тк больше "в теме") никогда не будут иметь дела с такими биржами.

Вначале нужно имя и доверие завоевать, а потом уже думать как поиметь денег с участников.

Хотелось бы, чтобы английский был стандартным:

Стандартный - это тот что прописан в коде. Т.е. хочешь чтобы по умолчанию был англ - пиши по анг в коде и делай русский лангпак.

Для этого можно использовать сервисы мониторинга. Например https://uptimerobot.com/

Мультиязычный не большая проблема - есть WPML или Polylang.
А вот с мультирегиональность всё не просто.
Соблюдение же обеих условий.. весьма сложно. Если стоит задача для разных регионов разный контент, то может быть стоит сделать отдельными сайтами. Возможно в сети сайтов. но тут стоит 100 раз всё взвесить. У мультисайтовой установки свои заморочки.

Чтобы не изобретать кривые велосипеды https://wordpress.org/plugins/media-deduper/

Не представлю как можно работать в админке на смартфоне, но для этого есть приложения Для WC и для простого WP.

Родной блочный редактор + какой-нибудь плагин-расширитель блоков.

Так вот, если это так, какие еще минусы, по мимо выше перечисленных?

Все минусы связаны в выше перечисленными.
Например можно забыть про почту. Как входящую. так и исходящую.
Возможно даже с ssl сертификатами могут быть проблемы, но тут у меня нет полной уверенности.

Для подобных вещей существует ВПН и прокси.
А браузер можно запускать с разными профилями.