Первое, брать процессор не старее 10-15 лет (можно конечно, если это серверные ревизии, вроде бы китайцы завалили рынок дешевыми ксеонами, но они сами по себе медленные), тогда особо не будут заметны накладные расходы на виртуализацию (к примеру в 2013 году они могли доходить до 30%, сейчас это порядка 10% но сравнивать сложно, только синтетика покажет заметные затраты).
Второе, больше оперативной памяти, причем много это значит как можно больше. Правильно конечно от задачи исходить, но 'будут использоваться для программирования станков' совсем ничего не помогает.
Поэтому стартовый объем - 64гб,... позволит запускать с десяток windows машин без особого напряга.
Третье, быстрый ssd диск (рекомендую nvme но выбирать не по pci-e и гигабайтам в секунду а по основному параметру: TBW - сколько записей можно делать на диске, обычно он хорошо корелирует с надежностью модели) и достаточно большой, для хранения образов. Если одновременно будут работать несколько виртуальных машин на windows, они будут активно использовать диск, и это будет очень заметно, особенно при запуске приложений. Одна windows - это порядка 70гб (сначала будет 30гб но уже через неделю обновления доведут до максимума).
upd. бывает что два диска может быть лучше чем один диск размера их суммарного. Независимая нагрузка на диски например.
Еще, заранее рассматривайте хорошее охлаждение для nvme, в идеале - активную.
Остальные комплектующие подбирать под оставшийся бюджет.
Совершенно не обязательно брать именно серверные платформы. Они не для ваших бюджетов, да и нужны там где высокие скорости сети, требования к шарингу gpu и т.п. Выбирайте дискретную видеокарту, не стоит нагружать основную оперативную память задачами вывода видео, пусть хоть самую дешевую (но осторожно, смотрите наличие поддержки вашей версии windows, а то можно получить нежданчик с драйверами).
Не гонитесь за последними ddr5 и ddr6, они быстры и хороши, но в среднем на десятки процентов, но вот ценник удваивается за каждый следующий условный процент повышения производительности. Выбирайте ddr4, особенно если есть среди чего выбирать.
Софт - не обязательно серверные версии windows, но обязательно pro/enterprise версии, особенно это актуально для тех кто лицензии покупает. Помним, вам придется покупать лицензию на каждую машину, запускаемую в виртуалке. Серверные ревизии позволят чуть чуть сэкономить, когда количество одновременно запущенных машин машин - десятки, но.. смотрите, а ваш софт умеет работать с серверными ревизиями ОС?
Я бы все же рекомендовал linux (тот же debian) как хост, нервы будут целее, особенно когда начнете пробрасывать порты и железо внутрь виртуалок (бывает для станков это критично).
p.s. если деньги компании, то покупать на avito/ozon может быть проблематично
