Параметры вашей подписи коммитов
user.name и
user.email вообще никакого отношения к авторизации не имеют. А сама она не хранится в конфиге гита и к самому гиту никакого отношения не имеет. Вы же не имя и мыло вводили когда авторизовались? В гите вообще нет понятия авторизации. Вы авторизуете на внешнем сервере не гит, а пользователя компьютера. За хранение паролей отвечает
credential manager, а сами пароли хранятся в недрах операционной системы, независимо от гита и хорошо спрятаны.
«Забыть» авторизацию текущего пользователя можно такой командой.
echo "url=https://github.com" | git credential reject
Также можно очистить вашу подпись для текущего пользователя компьютера
git config --unset user.name
git config --unset user.email
Но это не имеет отношения к авторизации
