Proxmox + виртуалки/lxc контейнеры - для системы на базе гипервизора.
Виртуалка - изолирована лучше, но медленнее.
Lxc контейнер - изолирован хуже, но работает быстрее.
Если тебе не нужно строить сложное взаимодействие между виртуальными средами - ставь Ubuntu + docker на хост, будет намного быстрее работать, дальше через nginx reverse proxy прокидываешь порты к нужным контейнерам.
На компе можешь (винда) в файле hosts указать домены которые указывают на твой сервак, чтобы не париться с роутером и уже в nginx конфигах в зависимости от домена, на порт определённый направлять.
Но должен предупредить, если ты на хосте что-то сломаешь - переустановка системы, а первое время у тебя эти переустановки будут занимать больше времени, чем работа над проектами, так что будь готов 2 недели смотреть на чёрный монитор с белым текстом и не только поверх)
В этом плане Proxmox + виртуалки отлично подходят, настроил хост - эксперименты на виртуалках ставишь.
Дальше если по скорости не устраивает, сносишь и заводишь на хосте всё, как сказал выше, уже с полученными знаниями.
Обезопасить - nginx, главное порт ssh если открывать в сеть будешь, перед тем как это сделать настрой ssh ключи.
