это всё настраивается в правилах маршрутизации, блокировка доменов \ ресурсов
https://xtls.github.io/ru/config/log.html
gui есть у того же 3x-ui к примеру
А вот откуда Вы возьмете списки доменов и IP я не знаю, потому что вроде как РКН закрыл публичный доступ к этой информации. не считая того что они блокируют ресурсы не вносят их в офф списки, как например сделано с ютубом.
Общие логи xray соберет, как их привязать к юзерам уже задача для програмистов скорее всего, потому чтоштатного подобного функционала Xray вроде как не имеет.
Ибо создавался он как раз для ухода от тотального контроля и слежки