Вопрос эквивалентен следующему "как уже по фотке в Тиндере понять, что парень не мудак, 19 советов от Космо".
Никак. Названные здесь признаки будут лишь косвенно отвечать на вопрос о мудаковатости кода в организации.
Лучше получится, если вы изобретете "шкалу" или "дейтинг-бинго" и будете таким образом делать интегральный скоринг организации работы в компании. Однако, это в любом случае не валидный тест - может быть как ложноположительный, так и ложноотрицательный результат, хоть и с меньшей вероятностью явной лажи.
Как многие уже тут заметили, мудаковатость, извините, говнокод, есть в любом более-менее живом проекте, иначе получается тоскливый налет полной предсказуемости и отсутствия рисков - что это за бизнес такой, где не нужны решения "вчера", где никто не проверяет концепцию быстрым тяп-ляпом по дендрофекальной технлогии? Дайте два, я тоже так хочу!
Для справки, в случае с мужиками, такое чудо называется manicorn, в природе, как следует из названия, не водится.
Адекватен вариант с отысканием некой точки равновесия, при которой и вы довольны своей работой, и заказчик не мечет кабачковой икрой во все стороны, не дождавшись, пока вы в сто первый раз разровняете под линейку все фигурные скобочки. А это, увы, проверяется практикой, которая без испытательного срока, увы, не доступна.