Ломать сайт заказчику - не нужно. Это не профессионально и не этично.
Правильно - не заливать сайт на его хостинг до оплаты.
Жуликов, которые пытаются нажиться - гораздо больше, чем адекватных заказчиков. Всех не воспитаете, вдобавок есть приличный шанс подпортить себе и настроение и репутацию и убить время зря. А если заказчик еще и докажет, что вы зашли на его хостинг, что-то сломали и он понес ущерб, то еще и засудить сможет, а вы его - нет, поскольку судя по всему, вы с ним работаете не по договору.
В общем - либо заливайте после оплаты, либо забивайте на клиента и ищите нормальных.