Подскажите, пожалуйста, почему их всё время сравнивают в скорости?
Потому что людям нравится что-нибудь сравнивать.
Ну не могут они без этого.
Некоторые люди сравнивают тупое с острым, но некоторые на этом не останавливаются, и начинают сравнивать теплое с мягким, синее с высоким, и.т.п.
Например, напишу одну страницу с 2-3 функциями на angular и тоже самое на ember, как мне увидеть/измерить скорость?
Вот возьмите к примеру спорткар от мерседесса, и гусеничный трактор.
Как вы можете измерить их скорость? Понять кто быстрее?
Достаточно просто устроить тестовый заезд. Поставьте их на трассу и посмотрите кто придет первым.
А уж какую трассу использовать - ровную асфальтовую, или по полю с расксшей грязью по колено это уж вам решать.