Только посмотрев на цифру thermal margin ты поймёшь текущая температура нормальная или на пределе.
Начать нужно с того что посмотреть в штатной утилите AMD OverDrive параметр thermal margin, то есть запас в градусах до предела.
Конкретная температура которая показывается в разных утилитах не имеет особого смысла пока ты не убедишься что она правдива. В простое посмотри цифру thermal margin и отминусуй её от 61 градуса, получится реальная температура.
По данным с сайта АМД
https://www.amd.com/ru/products/cpu/fx-8350 для этого процессора
Макс. температура 61°C то есть в простое должно быть градусов 40 или меньше.
Если у тебя там реально под 75 градусов прыгает то процессор ощутимо перегревается и тротлит, то есть тупит от перегрева.
Возможно что-то криво встало и радиатор не контачит, может китайский радиатор пока ехал погнулся.