Сейчас очень интересная ситуация... Раньше было проще: Интел - максимум стабильности за свои деньги и большой фактический запас по частотным характеристикам (даже если они заблокированы), АМД - максимум производительности, всё выжато до упора (иногда даже на штатной частоте нестабильно), драйверы - тоже "абы какие". Сейчас Интел тоже стал гнаться за производительностью, в ущерб стабильности и энергопотреблению.
В сборке ПК нужно танцевать не от процессора, а от задач, которые на него возлагаются. Может статься - что купить предыдущее поколение - i5 9400F + RTX 2070 - лучше за свои деньги.