2) не почему-то, а специально. Старый BIOS в принципе не поддерживает из коробки GPT, это для него непосильно (стандарт БИОСа определяет 16-битную адресацию, и не больше). Поэтому требуется новый вид, EFI. Но с другой стороны, EFI устанавливают уже давным-давно, еще пару лет, и компы без EFI окончательно уйдут в прошлое. Поэтому я просто не вижу смысла с этим бороться.
А вот почему на современные компы так трудно поставить Винду на GPT, я и сам хотел бы узнать. Это какая-то загадка.