Во-первых, нужно узнать, где находиться файл error_log, куда сервер пишет ошибки.
Во-вторых, в любой непонятной ситуации добавляем в начале скрипта принудительное рапортование ошибок в лог и вывод их пользователю в начале скрипта:
<?php
error_reporting(E_ALL); // репорт ошибок в файл error_log
ini_set('display_errors', 'On'); // вывод сообщения об ошибке
В-третьих, не стесняемся пользоваться функцией var_dump/print_r для любых переменных, где есть сомнения, что они содержат нужные значения.
var_dump($_POST);
В-четвертых, при изучении любой библиотеки взаимодействия с СУБД первым делом лезем в справку и ищем, как вывести человекочитаемые ошибки. В PDO это метод errorInfo. Применяем его после любой операции с СУБД - коннектом, подготовкой запроса, выполнением запроса, выборкой результата:
var_dump($pdo->errorInfo());
В-пятых, в браузере F12, вкладка "Сеть". Смотрим, а на тот ли адрес идет запрос отправки формы. Изучаем HTTP заголовки, полезную нагрузку, ответ от сервера.
Вот пример базовых навыков PHP разработчика. Без них можно даже не открывать видосики.
