Программиста с почасовой оплатой без траты ни минуты учтенного времени на "чай" Вы никогда не найдете, на условия с тотальным контролем никто за обычную плату не согласится, только с хорошей наценкой и то маловероятно.
Вам наверное лучше четко обговаривать сроки выполнения и отдельно оговорить что в случае превышения сроков уменьшать итоговую сумму оплаты допустим на 5% за каждый день просрочки по вине исполнителя. Ну и само собой в ТЗ должны быть оговорены все требования к продукту и используемые технологии. В случае дополнительного "хочу вот эту плюшку" с Вашей стороны срок обговаривается заново.

Во первых бекапы. Поломал - зафиксировали, отправили заяву в ментовку и восстановились из бекапа.
От закладок поможет наличие либо знаний, либо второго человека, который будет работать в комманде.
Ну и самое главное - хорошие отношения с работниками и не наё... с зарплатой, обещал - плати.

sudo mysql

ALTER USER 'root'@'localhost' IDENTIFIED WITH mysql_native_password by 'mynewpassword';

А уже потом можно выполнить
sudo mysql_secure_installation

Только вчера с этим тоже столкнулся, знать бы почему теперь это через *опу делается....