Ростислав Леонидович

Например, если 10 человек откроют один файл Photoshop в PSD формате, который расположен на сервере

Нет, сынок, это фантастика (С) Реклама
Откроет его первый открывший. Все остальные либо получат оповещение "Файл уже открыт для записи юзером VASYAN, открыть копию?" либо просто не смогут открыть - в зависимости от интеллекта программы.
Одновременная правка файла десятком людей возможна только в том случае, когда файл поддерживает такую работу. Фото#оп к таким не относится от слова совсем. Даже если десяток челов наоткрывает десяток копий - они все поперезапишут работу друг друга :)

Если мы про SMB - то
Файл скачивает на ПК, открывается в проге
Файл изменяется, сохраняется на ПК
Файл копируется обратно в сетевую папку, заменяя собой лежащий там файл

Для того чтобы не перезаписать чужое, файл блокируется на изменения если его уже кто то открыл. Вы не сможете с 2х разных ПК открыть на редактирование 1 файл. Первый откроет с полными правами, последующие ПК - только просмотр

Ресурсы сервера используются только для передачи файла, поэтому и можно разворачивать файлопомойку чуть ли не на "калькуляторе"