Возьми видеорегистратор, не придумывай проблем из ничего.
Видеорегистратор - это такой мини-пк с специализированным софтом, с чипом умеющим аппаратный декодинг. Софт отлажен и надежен - это не винда которая захочет обновиться именно в тот момент когда нужно запись с камер.

Лучше вибирать того бренда, которого у вас стоят камеры - это единая инфраструктура и каждый регистратор под свой бренд заточен, хотя и умеет принимать другие.

XM - дешевый и надежный.
Dahua - дороже и менее надежный.
HikVision - дорогой.

Переткнуть SD-CARD руками, без проводов и без роутера. Скорость зависит от класса карты.

Сканеры штрих кода в режим клавиатуры переведите - у линуха проблем с клавиатурами небыло.