Григорий Боев

Для отправки строки на почту можно использовать функцию GmailApp.sendEmail(recipient, subject, body)
recipient - получатель
subject - тема
body - сообщение
Для создания большого количества страниц можно использовать SpreadsheetApp.getActiveSpreadsheet().insertSheet(). Эта функция возвращает только что созданный лист, поэтому с ним можно работать дальше, например, изменять содержимое ячеек.

function test(){
  for (var i=1;i<=5;i++){
    SpreadsheetApp.getActiveSpreadsheet().insertSheet("Лист №"+i).getRange("A1").setValue("Это новый лист № "+i);
  };
};

Используйте эти штуки:
onEdit(event) для определения факта изменения таблицы
Session.getActiveUser().getEmail() - для определения email текущего юзера
event.source.getActiveRange() - для определения текущей ячейки
setBackground() - для установки нужного цвета

function onEdit(event){
  if (Session.getActiveUser().getEmail()=="user@gmail.com") event.source.getActiveRange().setBackground("#FF0000");
};

Для такого удобно использовать функцию onEdit(event).
Внутри отслеживаем, какая ячейка изменилось, и меняем то что нужно.

function onEdit(event){
  //event.source.getActiveSheet().getName() для определения имени листа
  //event.source.getActiveSheet().getActiveRange().getA1Notation() для определения имени ячейки
};

Если формула сложная и многоэтажная - её удобно собирать в текстовом редакторе. Можно писать её в несколько строк для своего удобства - гугл таблицам без разницы

Ардуино стоит копейки и паять надо минимум. Одно плохо, ждать долго посылку.
Можно сделать несколькими способами: микроконтроллер, логика-микросхемы, даже на рассыпухе можно попробовать собрать. Или же совсем вырвиглаз варианты, вроде шарманки - моторчик, задающий код диск с ползунком, как на переменных резисторах.
На ардуинке будет максимально быстро и, скорее всего, максимально дешево