Майнкрафт был создан на собственном движке и написан на java, позже часть движка значительно модернизирована с помощью мода optyfine (текстур паки и шейдеры, поддержку этого в Майнкрафте так и не допили), там ещё есть моды движка но не такие значимые.
Помимо графического движка, есть движок для модификаций - forge (тоже не единственный, например fabric) с mcp, собственно поддерживаемый движок для создания модификаций, способных невероятным образом менять проведение игры и это (а так же свободное лицензирование, до покупки майкрософтом) сделал игру популярной.
Там есть ещё куча других нюансов, которые важны для качества результата но далёкие от графического движка, типа лянчера и способа хранения ресурсов для мультиверсионности, централизованного curseforge,..