Про то, что "в школу" и про непонятное число аккумуляторов - уже сказано.
что регулирует отдаваемую сборкой силу тока, плата bms или контроллер?
Контролирует, пропорционально "газу", - контроллер. Но в обоих устройствах есть ограничение максимального тока.
при каких условиях я могу превысить силу тока в 30А без повреждения аккумуляторной сборки?
Ни при каких.
В нагрузке расчитанной на 72v при кратковременной подаче всех 80ти V возрастает ли сила тока на нагрузке?
Зависит от алгоритма работы контроллера [мотора].
Растёт ли потребность в силе тока от кол-ва потребителей?
Да.
почему в розетке [220 В] именно 16А?
Конструктивное ограничение, по перегреву.
Как при одном и том же напряжении сила тока может быть отличной? ...
какие ещё подводные камни есть с силой тока
Закон Ома. Закон Джоуля-Ленца. Правила Кирхгофа.