Григорий Боев

Для такого удобно использовать функцию onEdit(event).
Внутри отслеживаем, какая ячейка изменилось, и меняем то что нужно.

function onEdit(event){
  //event.source.getActiveSheet().getName() для определения имени листа
  //event.source.getActiveSheet().getActiveRange().getA1Notation() для определения имени ячейки
};

Если формула сложная и многоэтажная - её удобно собирать в текстовом редакторе. Можно писать её в несколько строк для своего удобства - гугл таблицам без разницы

Ардуино стоит копейки и паять надо минимум. Одно плохо, ждать долго посылку.
Можно сделать несколькими способами: микроконтроллер, логика-микросхемы, даже на рассыпухе можно попробовать собрать. Или же совсем вырвиглаз варианты, вроде шарманки - моторчик, задающий код диск с ползунком, как на переменных резисторах.
На ардуинке будет максимально быстро и, скорее всего, максимально дешево