почему в продаже появляются такие OEM-процессоры. Или Intel изначально отдал их без коробки чтоль?
Разумеется, изначально. Вы так спрашиваете насчёт процессоров, как будто не встречали в продаже другие железки в OEM-комплектации, а их хватает - материнки, оперативка, сетевые карты, дешевые видеокарты... Что касается внутренних жёстких дисков, то фактически они всегда продаются только в OEM-упаковке,
https://ru.wikipedia.org/wiki/OEM
На розничном рынке компьютерных комплектующих и программного обеспечения постсоветского пространства акроним «OEM» в силу ряда причин приобрел особое маркетинговое и бытовое значение и закрепился у потребителей и продавцов, став традиционным: в данном значении «OEM» — это версия продукта, поставляемая производителем в минимально необходимой комплектации и поступающая в таком виде в розничную торговлю. При этом продукт не ориентирован на конечного потребителя, и непосредственный производитель не обеспечивает его поддержку — гарантийные обязательства и их объём по своему усмотрению берут на себя розничные продавцы. В случае программного обеспечения версии OEM и retail могут существенно отличаться условиями лицензионных соглашений.
OEM-товары — товары, поставляемые в виде, предназначенном для промышленных производителей (собственно OEM), но продаваемые в розничной сети — обычно поставляются без сопровождающих материалов и дополнительных компонентов, в упаковке без оформления, гарантирующей только их безопасную транспортировку. За счет меньших габаритов, минимальной комплектации и сниженных затрат производителя на маркетинговые решения OEM-товары на 10-40 % дешевле, чем обычные retail-товары. В некоторых странах розничная продажа OEM-товаров запрещена.
Ответ на вопрос "почему?" - это маркетинг.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Сегментация_рынка
Почему на один самолёт продают билеты эконом-класса, билеты бизнес-класса и билеты первого класса? Можно было весь самолёт сделать первого класса и продавать билеты в несколько раз дороже. Но тогда небогатые люди перестали бы покупать билеты, самолёт перевозил бы 10 человек вместо 200 человек, авиакомпания несла бы убытки.
Правила современного маркетинга учат: собери жирные сливки с толстосумов; средний класс пусть заплатит больше, чем хотел бы; что за беда, если средний класс вляпается в кредит - это их проблемы; напоследок возьми с "нищебродов" хотя бы столько, сколько они могут заплатить, даже если прибыль будет небольшой.