wireshark - имеет параметры. И он слушает список сетевых интерфейсов которые ты указал в параметрах
запуска.
Usage: wireshark [options] ... [ <infile> ]
Capture interface:
-i <interface>, --interface <interface>
Если какой-то IP-пакет попадает на интерфейс - то он будет зафиксирован.