Все на так просто как кажется!
Первое, так как экономика у нас в мире все еще фиатная, то платежи в криптовалюте должны восприниматься просто как еще одна платежная система.
Цены на твои товары - в фиатной валюте, соответственно твоя математика, как продавца должна быть следующей - получить криптовалюту, продать ее на бирже за фиат с учетом комиссий (важное замечание, так как в зависимости от способа деверсификации рисков они будут разными), так, чтобы итоговая сумма была в фиате равна или больше стоимости товара.
Вариант, когда ты хочешь получать и хранить все в криптовалюте пока не рассматриваю, это равносильно указанной выше модели, но после ты уже как трейдер покупаешь криптовалюту (т.е. если сразу хранить в криптовалюте - это оптимизация комиссионных биржи).
Поэтому - выбираешь биржу/банк, где у тебя будут храниться твои фиатные резервы, соответственно брать котировки нужно именно у этой биржи (а везде они разные).
Брать нужно не тикер, а стакан depth (список bid/ask лимитных ордеров клиентов биржи) и из него вычислять, в зависимости от объема сделки! по какой цене исполнятся ордера на покупку вашей криптовалюты (bids), минус комиссия за сделку, получишь нужную цену. Это сделки - по маркету. Повторяю - в зависимости от объема сделки, стоимость криптовалюты - разная, чем выше объем тем больше спред между купи продай. Ты можешь разработать торговый алгоритм, который, изучая текущее поведение рынка, совершать сделки покупки и продажи не по маркету (так как сделки по маркету при крупных сделках - заметно дороже, да и при мелких по факту удваивает/утраивает комиссию совершения сделок) но создание надежного такого алгоритма уже вопрос на миллион (и если ты такой создашь, то ты уже сможешь зарабатывать как трейдер, извлекая доход из спреда и волатильности, зачем тебе тогда магазин?).
Так как держать весь свой депозит на бирже ты не захочешь (потому что биржи в криптоэкономике не регулируемые и могут совершать любой пиздец какой пожелают, например отжать у тебя депозиты, закрыть твои позиции по худшей цене, я не про маржинкол, задержать депозит или
запретить внезапно лично тебе торговлю и прочее, по собственному желанию) то эти риски и к примеру затраты на регулярный вывод так же должны быть заложены в комиссию. Можно не использовать централизованные биржи, а пользоваться dex (например тот же uniswap или проекты с бесконечной ликвидностью как syntetix), это защитит тебя от произвола бирж но будет стоить заметно выше (комиссии выше на этих рынках, к примеру на эфире легко могут дойти до полутора тысяч баксов за сделку, правда такое редко происходит)
Теперь самое грустное, либо цены у тебя будут плавающими (ежесекундно изменяющиеся) либо твой магазин должен выступать буфером, фиксируя на какое то время цены на товары, рискуя резкими колебаниями цены, например добавляя свою комиссию на этот счет (ее придется считать самому, к примеру вычисляя из текущей волатильности на рынке криптовалют). Ведь помимо исключения прыгающих цен в прайслисте, есть еще время, с момента, когда клиент уже запустил процедуру оплаты и получил адрес для перевода криптовалюты + сумму, и до того момента как сеть биткоин подтвердит этот перевод, и это время может исчисляться часами (клиент тоже может тормозить).
На этот момент существует простая технология торговли (риски никуда не деваются, но они начинают зависеть не столько от колебаний курсов а от того, как часто клиенты отменяют сделки после начала процедуры оплаты) - совершать обмен нужной суммы криптовалюты сразу (магазин должен хранить на счете некоторый ее объем, минимум равный максимальному количеству сделок, которые могут висеть в ожидании оплаты), как клиент запустил процедуру оплаты (точнее как стоимость в криптовалюте зафиксирована), но если клиент отменит сделку, криптовалюту нужно будет выкупить обратно (это ведь буфер самого магазина).
Так же возможно использование инструментов маржинальной торговли, т.е. вместо спотовой биржи и продажи криптовалюты, можно на момент, пока совершается сделка по продаже товара, держать короткую позицию (продажа) на нужную сумму, с плечом, держа в залоге меньшую сумму чем нужны сделке, но рискуя этой суммой, если рынок криптовалют начнет движение 'не в ту сторону' (рост цены).
p.s. замени криптовалюту а любую валюту, и получишь все то же самое но для международных торгов. Просто фиатные валюты менее подвержены волатильности (хотя во время экономического кризиса могут становиться похожими на горки в криптовалютах) а значит риски, которые несет магазин, минимальные... и заморачиваться с подобными схемами, особенно мелкой рознице, нет никакого резона.
