Сначала нужно оценить свои силы и знания в этой области, и разбить задачу на более простые составляющие.
Я же, чтобы охладить Ваш пыл, предлагаю оценить свои силы в части регистрации показаний с датчиков. Вам придется регистрировать сигнал порядка нескольких десятков микровольт, как следствие его надо усилить до 10-15 миливольт, уровень собственного шума усилителя не должен превышать 2-3 мкВ (уже это само по себе достаточно сложная задача). И далее этот сигнал надо оцифровывать хотя бы 16 битным АЦП и около 500 раз в секунду. И это по каждому датчику. И все эти данные надо принять компьютером, для дальнейшей обработки (эта задача уже гораздо проще).
И вот теперь представьте, вам надо регистрировать микровольты, а помехи от окружающей среды в небольшом кусочке провода около миливольта, а это в сотни раз больше чем ваш сигнал. Без решения этой задачи, дальше двигаться нет смысла. Как вы ее будете решать, готовое изделие, или самостоятельное изготовление решать Вам - но это будет только 1й шаг на долгом пути.
