Смысла в резервировании "последней мили" оборудование достаточно надежное и вылет из строя больших проблем не представляет. Проще и надежнее мониторить состояние и иметь рядом на готове холодный резерв чем горячий.
К примеру: Вылетает порт на доступе, на тот же комп или камеру, - отлавливаем состояние мониторингом и отправляем алерт админу/дежурному, что что-то не так. за время восстановления за точкой будет более пристальное наблюдение, а от вылета одной или даже 24 точек особых проблем и потерь не будет.
На более высших уровнях (агрегация, ядро), резервирование уже необходимо, т.к. там из-за вылета порта/кабеля сразу прерывается работа большого количества оборудования и получается хороший простой.
PS: В случае с домашней видеокамерой. Ну возьмите камеру с WI-FI, пустите основной поток на poe-свич-регистратор по кабелю, а второй на маршрутизатор по WI-FI и будет вам при падении байпас. А так как Вы предлагаете, будет больше глюков чем работы.