Ну так по схеме же все понятно.
Если на 1 - на 2 + - разомкнуто
Если на 1 + на 2 - - замкнуто
Если на 5 + на 2 - - разомкнуто
Если на 1 - на 5 + - замкнуто.
Смогу ли я вообще включить, а затем выключить лампочку, подключенную к нагрузке реле, с одной кнопки двумя последовательными нажатиями? Если нет, то какое реле для этого использовать?
Сможете, если эта кнопка будет подавать правильные сигналы на реле. В приведенном случае - надо смотреть что за кнопка и как в ней "маршрутизируются" + и -. Реле за такое не отвечает - за это отвечает кнопка.
И второй вопрос. Это реле с нормально замкнутыми контактами
Нормально замкнутые - это разве не тогда, когда при снятии нагрузки контакты замкнуты? Ну тогда я бы не юзал - что то идет не так и ваша лампочка всегда горит.
P.S. нифига не схемотехник - так, здравый смысл и анализ...