Ну во-первых, поддержка LTS осуществляется гораздо дольше (5 лет) чем в случае с обычными версиями (1 год). Это значит, что в течении 5 лет можно пользоваться, получать обновления безопасности и не беспокоиться о больших обновлениях, которые могут потенциально что-нибудь сломать. Обычно, перед выпуском нового LTS релиза, Cannonical не экспериментируют и не делают каких-либо больших изменений, а лишь палируют и исправляют баги предыдущего, обычного релиза.
Из минусов, пожалуй, я бы отметил устаревшие версии програм в официальных репозиториях уже через год, не говоря уже о 5 лет использования, в течении которых очень многое может измениться.
Основной фокус LTS релизов в стабильности и более долгой поддержке. В первую очередь, это полезно для серверов, но для многих и на рабочем ПК эти особенности LTS важнее чем новые версии программ, а кто-то добавляет сторонние PPA чтобы всегда иметь более свежий набор определённых программ.
