Здравствуйте!
Преимущество LTS версий перед Latest в том, что первые более стабильные, в то время как Lates позиционируют себя как «bleeding edge» и больше предназначены для ознакомления с новым функционалом, который позже, возможно, и будет включаться в LTS версии.
Если вам хочется увидеть, что же там такого накодили разработчики и над чем работают в данный момент — ваш выбор Latest, но мне кажется, что версии ПО из Ubuntu Software Center от этого не зависят, просто нужно искать PPA с более новыми версиями, либо скачивать архивы с последними версиями из официального сайта.
Прошу экспертов меня поправить / дополнить, т. к. я могу ошибаться.
Should You Use Ubuntu LTS or Upgrade to the Latest...