А чем проверяется текущая частота на каждом ядре?
И по-моему, частоту CPU сбрасывает в нескольких случаях, когда не загружен (не Ваш случай), когда перегревается и когда принудительно программно переведен в режим энергосбережения.
Копайте в 2 последних варианта.
Рабочая частота i7-2670QM при нагрузке - 2.8ГГц.
Как вариант, чтобы исключить влияние windows + драйверов, загрузитесь с live linux, установите i7z , и смотрите частоту реальную при нагрузке всех ядер.
Для озвученных задач думаю хватит любого 2-4 ядерного современного CPU. Если есть деньги, то нада брать что-то типа xeon 1230V3 или 1240V3 + 16GB +ssd +2-4TB HDD. Если хочется сэкономить сотню у.е., то брать AMD 8320.