n12eq3

электроника для квестов сильно специфическая и цену, даже оценочную, скажет только тот, кто этим уже занимается.
из общих сведений - работу можно выполнить в 3 вариациях:
1) нужна только электроника. встречается нечасто, оценивается относительно недорого. обычно при расширении комнат / добавлении новых.
2) нужна электроника + "интеграция". обычно одиночные заказы для "у меня новый бизнес". нужно быть готовым к тому, что половина или более времени уйдёт на протаскивание проводов и поиск отвалившихся датчиков.
3) нужна электроника + "интеграция" + расширение. когда просят изделие не на базе готового arduino-шлака. сложно, дорого, меньше всего проблем при наладке и эксплуатации.
По всей видимости рассчитывать нужно на вариант №2 и сразу договариваться, что представляет автор - работающую электронику или работающую комнату(ы). это разные вещи, отличающиеся по цене в 2-3 раза.

LDO стабилизатор на 3в, подбирать по бюджету, корпусу и наличию. Если делать красиво - нужно добавить мониторинг линии питания (до LDO) и отключаться при достижении минимального порога в "3в + расчётное падение на стабилизаторе".
если планируется правильное батарейное питание и есть функция физического отключения питания, без перевода в sleep мозгов - учесть паразитное питание и токи утечки по линии мониторинга питания.
получение 5в нормальное, но лучше добавить цепь управления пином en для ручного управления источником (уменьшение потребления), нужно 1 транзистор и 3 резистора.

- работа есть, по объёму меньше чем околоадминного эникейства и говнокода на пиэйчпи. забугорных заказов кратно больше, нежели "отечественных", касается всех уровней сложности/денег.
- в среднем "программист" микроконтроллеров никому не нужен, заказов где есть точное и полное тз, описание периферии, внешних подключений = очень мало, самый минимум это полные знания касательно железа, подключения и обвязки самого контроллера.
- самодостаточный хороший админ это человек+ноутбук. самодостаточный хороший "программист микроконтроллеров" это куча дополнительного не очевидного хлама.
- по возможности поточной работы (сопровождение проектов) в среднем находится где-то между исполнителями софта и одноразовыми хардварщиками. найти работу, где будет один долгий проект на проектирование+поддержка, достаточно сложно и рассчитывать на это в целом не стоит.

входы АЦП без подключённого источника сигнала будут показывать ноль только в теории. на практике этого получить нельзя и всегда будут наводки, чаще всего простые 50гц от сети 220.

указанные микросхемы подходят, но это просто буферы. решение правильное но костыльное.
отсюда выбирать более "правильное" решение по нужному количеству каналов и дополнительным опциям. пример - 74LVC4245APW,118

1 в вопросе atmega8 в программаторе выбрана atmega2560
2 у atmel кривой подход к фузам в части тактирования, никогда не нужно вручную тыкать галочки. лучше в тупую гуглить полное значение байт фузов для своих настроек. в случае khazarma нужно использовать выпадающие списки вместо кликания по галочкам.
3 если после установки правильного контроллера в настройках он всё равно не заведётся можно попробовать 3 вещи:
- если стоит кварц то поставить максимальный имеющийся, лучше на 16
- попробовать rc-цепь для генератора. схема и номиналы есть в даташите, раздел system clock --> external RC
- попробовать внешний генератор, схема в раздел system clock --> external RC. в продаже есть мелкие smd/dip генераторы, подойдёт на те же 16МГц. может стоить неплохих денег, но в любом случае полезная вещь и не помешает.

купить отдельно WS2812. развести и заказать простые платы с нужным количеством и шагом. заговнокодить по вкусу и возможностям.

всё правильно говорится, с некоторыми оговорками. основные минусы
1) говнокод. если использовать родное приложение, прошивка получается крайне кривой. отсюда лезет убогость работы по скорости, убогость работы библиотек (совместная работа нескольких), убогость вырастающего на этом кале "программиста", убогость по работе устройства в целом.
2) отрешённость от железа, искажение представлений о его работе. крайне плохой инструмент для начала изучения контроллеров. самый бородатый и эпичный пример киселя в головах "программистов" - 99% уверены что у всех моделей ардуин (соответственно у их "центральных" чипов) есть аналоговые выходы.
3) отсутствие развития в изучении и стимула для самостоятельной работы, отупление пользователя в целом. digitalPin high работает равнозначно на uno- и на due-, тогда как первое это древняя atmega а второе это контроллер с ядром cortex-m3 и с кратким даташитом на 1500 страниц. купить камаз чтобы засыпать своему коту лоток.
4) очень странно, но наличие коммьюнити. просто из статистики имеется достаточное количество адекватных инженеров-пользователей этой платформы. также достаточно количество тех же инженеров не-пользователей, но работающих с этим железом за деньги. условно пару процентов пользователей производят скорее всего 100% всех модулей и/или библиотек + китайская штамповка ---> см п.3 но уже не касаемо железа, а всей платформы в целом. зачем что-то учить и изобретать если можно купить 3 готовых модуля, инклуд 3 библиотеки и "устройство" готово.
5) говнокачество. форм фактор андрунно не предполагает использование, отличное от настольного. в готовое устройство - не засунуть. в прототип который будет "надёжным" в эксплуатации - не засунуть. каких-либо кастомных схем не собрать - pls-pbs разъёмы при постоянном использовании разбалтываются и при большой схеме на бредборде можно часами шевелить провода ища плохой контакт. всё это можно помножить на хламовые компоненты из чины (кто у нас покупает оригиналы по 20 евро?)
6) искажение "имиджа" профессии. любой аутист соберёт вайфай замок с эзернет шилдом и блютус чайником за 13 минут, при том, что изготовление "взрослой" электроники займёт неделю или месяц. при этом в популистских статьях полученные результаты подаются как сопоставимые. т.е. дядя учился и работал 10 лет чтобы проектировать правильно и хорошо а школьник собрал аналог пока сидел на унитазе. при этом сравнить качество/функции/надёжность/технологичность забывают, и у дяди подпекает.
основной источник наездов это п.1, п.2, п.6.

в целом это интересная поделка для хобби и быстрого прототипирования. очень полезна во многих ситуациях.
также можно (нужно) посмотреть на отношение к этому у более развитых коллег из западных стран - там это преподносится именно как конструктор для хобби, никаких "инженеров" из этого кала не вырастает.
ещё достаточно показательный пример - сравнительно часто в проектах по фрилансу (на западе) встречаются задания вида "я сделал прототип и он работает. хочу перенести в реальное железо". это очень правильный подход.

ОЗУ и его вариации и в некоторых моделях - регистры, что тоже по сути то же самое но с некоторыми особенностями.
просто смотреть раздел "memory" и его структуру.