1. Как этого избежать и не допустить подобного? (Может есть тесты или еще что-то?)
Набирать зад#отов, просто исполнителей которые не способны без разрешения жены/мамы за проезд передать. Это кажется странным но это реально выход я на полном серьёзе. Как таких нанять как раз покажут психологические тесты. Из недостатков инициативы и особо высокой производительности от них не ждите.
2. Что делать, если тенденция уже пошла? Как проверить сотрудника?
В рамках законных оснований только прогу для слежения за всем на на рабочем ПК поставить. Есть вариант мониторить реестры ИП и учредителей ООО, но это сложнее. Ну прослушивать телефоны не предлагаю ))
3. Если уже проект/клиента "слили" на сторону - можно ли как-то "наступить на хвост"?
Очень редко, да там сотрудник ещё сыкотливый должен попасться. Тут надо с клиентами работать. Проще что бы с клиентом работал ещё какой-то более высокопоставленный сотрудник. Тогда он сможет переубедить клиента перед уходом. Можно на личных отношениях клиентов завязывать с директором например, но это всё работает так же пока вы работу хорошо делаете свою.