так что даже если приедут и заберут сервак, то инфа не будет доступной.
Во всех таких случаях не следует забывать про совершенно очевидно существующее слабое звено во всей этой системе. Это звено - Вы.
Самая очевидная проблема всех ИТ-шников - они почему-то считают, что могут извернуться и каким-то образом найти возможность обойти законодательство для чего-то там. Или даже не обходить, а создать такую систему, которая,
если соблюдать законодательство дает им преимущество. Заблуждение в том, что те, от кого Вы пытаетесь защититься, будут соблюдать законодательство :)
Вы допустим хорошо знаете, как зашифровать информацию. А они - хорошо знают, как заставить человека выдать нужную им информацию. И в случае фатального интереса к Вам со стороны тов. майора они просто применят это знание :)
Чтобы понять, как лихо разлетаются иллюзии такого типа, советую почитать репортажи о событиях первых дней белорусских протестов - когда белорусские менты пиз..ли всех журналистов подряд, невзирая на то, РИА это или Медуза.
Да, собственный хостинг сервера с мессенджером заметно повышает устойчивость к утечкам на всех прочих уровнях них тов. майора - практически до непробиваемого. Но только потому что "все прочие" вынуждены оставаться в правовом поле, а тов. майор от такой обязанности свободен :) в случае необходимости он придет и попросит (особенно если точно знает, что оно у Вас есть) и фейками от него будет не отделаться.