Эм. Честно, я как-то давно не видел МФУшек, локально подключающихся к компьютеру, но в тех, что видел, везде была кнопка Scan, Scan + OCR, Print и Email. Обычно по клику при правильно поставленных драйверах в винде, к которой железка была подключена, вылезало окошко с Preview отсканированного материала, и вопросом «Что делать?» Сохранить, отправить в почту.
в тех же НР/Sasung'ах. помню в драйверах Ваше требование можно было прямо из коробки реализовать. Один раз запускаешь мастер настройки, и говоришь, как ты хочешь использовать аппаратные кнопки на устройстве, после чего получаешь или PDF/Jpeg/Tiff/Bmp на диске либо окно почтового клиента с приложенным к нему файлом, либо в НР свой простенький редактор с OCR'енным изображением и русским текстов в том числе