fdroid

У меня есть это wAP ac, проц у него так себе, это во-первых. Во-вторых, про особенности Wi-Fi уже всё написали. В-третьих, а с чего вы вообще взяли, что макбук способен работать по Wi-Fi на гигабите? Краткий итог: на гигабит по воздуху можете даже не надеяться. На эту удочку про модно-стильно-молодёжный вайфай не вы первый клюнули.

Предположим, отдельный влан в подсети 192.168.0.0/24, а остальная а всё остальное в сети, предположим, в 192.168.33.0/24.
Тогда, на микротике идём IP -> Routes -> Rules или через терминал добавляем правила:

/ip route rule
add src-address=192.168.0.0/24 dst-address=192.168.33.0/24 action=unreachable 
add src-address=192.168.33.0/24 dst-address=192.168.0.0/24 action=unreachable

Думаю первый этаж на Wifi посадить (10-15 пользователей)

почему бы и нет? Именно так я и делал.

а второй на кабеле (25 ноутов кабинет информатики + 10 предметных кабинетов с стационарными ПК).

а вы сначала задайте вопрос учителю информатики - нужны ли ему в кабинете прибитые гвоздями к партам ноутбуки. В моём случае, ученики в кабинете передвигаются с ноутбуками, поэтому только Wi-Fi.

Файловое хранилище

собираем сервер из того что найдётся в подсобке ( в моём случае нашёлся системник на базе Pentium G3240 c 4Gb RAM и 500Gb HDD. Была добавлена ещё одна 500ка + 1Tb и ещё 2 гига памяти), ставим Ubuntu Server или Debian, настраиваем Samba

обмен сообщениями в локальной сети

Mattermost или Rocket.Chat. Я выбрал первый вариант.
Ну и бонусом, т.к. у школы белый IP, развернул Nextcloud, прикрутил к доменному имени и организовал учителям доступ к файлам через веб.

По оборудованию, что потребовалось. Точней, из чего всё сделано.
- несколько тупых свитчей, которые докупались по мере необходимости
- вышеуказанный самосборный типа-сервер
- бухта витой пары
- горсть коннекторов
- в качестве главного роутера несколько лет трудился ASUS RT N-16. Сейчас - Keenetic KN-1010, на нём же по вайфаю висит кабинет информатики
- ну и ещё по школе раскидано пара-тройка точек доступа, которые сделаны из тупо старых роутеров TP-Link 741 и ещё какой-то Upvel. Цена - бесплатно, достались после апгрейда домашнего роутера где знакомых, где клиентов.

В общем и целом, очень хорошо знаком с недостатком\нежеланием финансирования. Легко и просто выделяется бабло на принтеры и долбаные проекторы, ну и непосредственно компьютеры ещё как-то пробиваются, а про такие вещи как коммутаторы, серверы, точки доступа и т.д. ответ один - "не предусмотрено финансированием". Приходится хитрить хотя бы чтобы ту же бухту витой пары достать.