Александр Прохорович

Вы работаете на позиции как минимум мидла-сеньора, а не джуна. Поэтому и тяжело работать. Архитектурные решения уж точно не должны принимать. Работа джуна - написание кода по четкому ТЗ, при этом этот код обязательно должен проходить код-ревью.

Рабство у нас отменено вроде как, поэтому работать именно в этой компании Вас заставлять не могут. А дальше уж сами решайте - валить из этой очень жадной конторы и идти искать позицию настоящего джуна или напрягаться и работать на позиции архитектора, не имея необходимого опыта и знаний.

Опять же, если Вас держат и не ругают за качество кода, значит, контору все устраивает и именно на такой уровень они и рассчитывали, можете смело учиться за их счет и не надо мучить свою совесть.

Обычно один из этапов собеседования - написание тестового задания, где в том числе смотрят на стиль написания кода, если прям жестко не подойдет - Вас даже на собеседование не позовут. Но в целом нужно понимать, что для компании главное - эффективное решение поставленной задачи, и обычно на какие то мелочи (а стиль написания кода, если он читабельный и работает - это мелочи) легко закрывают глаза.

Data-аналитик - нужен соответствующий склад ума и приличный опыт в бизнесе, это не профессия для старта, начать можно с бизнес-аналитика
1С-программист - востребовано, на начальном этапе даже можно заработать, нужно разбираться в бухгалтерии. Перспективы очень печальные, вырваться из 1С очень сложно, а через лет пять очень захочется
Project manager - опять же, работа не для начинающего. Нужно понимать архитектуру, понимать опыт программирования, уметь управлять людьми, уметь заставлять людей работать в срок, сначала стоит идти или в бизнес-анализ, или в indoor-разработку
Графический дизайн - если любите и умеете хорошо рисовать, то профессия очень приятная - видеть результат своей работы бесценно, по деньгам и перспективам много зависит от таланта и везения
UI-дизайн - чуть больше кода, чуть меньше творчества, в остальном см. выше
Цифровой маркетинг - работа под определенный склад характера, если нравится, то почему бы и нет
SMM и таргетинг - модное направление, высокая конкуренция, крайне низкая отдача на старте

Перейти можно, но сложно. К сожалению, вакансии пестрят умными словами, мало используемыми на практике, а отсутствие этих умных названий в резюме не дает пройти заслон HR, и общий опыт играет уже очень мало роли.
Вторая преграда - то, что бизнес обычно ищет человека, способного с порога начать решать сложные задачи, что также сложно при смене стека, все-таки хотя бы месяц чтобы въехать в специфику конкретного бизнеса необходим.
Если продраться через HR и найти адекватного руководителя, то перейти можно и даже не на зарплату джуна.

Фактически за полчаса собеседования проверить достоверность сведений о технических знаниях невозможно - начиная с того, что то же "знание PHP" слишком расплывчатое понятие и заканчивая тем, что некоторые люди на собеседованиях впадают в ступор и начинают плыть даже в элементарных вопросах, поэтому сфокусируйтесь на том, подходит ли человек в команду (комфортно ли с ним общаться) и пообщайтесь о прошлых проектах.
По личному опыту собеседований, о технологиях в резюме обычно не врут.
Для проверки умения программировать возьмите любую решенную ранее в рамках бизнеса задачу и перед (или после) собеседованием дайте ему ее решить, потом посмотрите, насколько решение устраивает. Только не давайте задач непосредственно на собеседовании, а время решения задачи в спокойной обстановке не должно превышать 15-30 минут.

И да, как писали выше, для проверки навыков есть обычно трехмесячный испытательный срок.

Среднее по отрасли - смена работы с повышением зарплаты на 20% каждые 1,5-2 года. Правда, в условиях удаленки и активной экспансии московских и питерских компаний в регионы, а разработчиков на Запад, рынок сломался и зарплаты в регионах стали стремительно расти.
Из вопроса я понял, что задачи Вы вполне способны решать самостоятельно, так что, судя по Вашему опыту, 60 тыс. (речь ведь, надеюсь, про "чистые", на руки?) это мало. Уберите Junior из должности, поставьте планку в 100-130 тыс. (для Москвы) и разместите резюме на HeadHunter. Посмотрите, будут ли звонки по резюме, сходите на пару собеседований и поймете, потянете ли соответствующий уровень.

И совет - говоря о зарплатах, указывайте город в вопросе, все-таки уровни для разных городов сильно отличаются, и если в Москве за 60 тыс. идти работать даже Junior'ом это себя не уважать, то для Казани я бы назвал это хорошей зарплатой, а для Кирова даже очень хорошей.