Обычный десктопный или веб калькулятор: от простой считалки до математического, инженерного или для программистов, как с простыми фичами, так и с более сложными: поддержка нескольких языков, тем и стилей, кроссплатформенности (win, mac, *nix, ios, android), истории вычислений, поддержка экзотических форм записи - стек с обратной польской записью, синхронизация и объединение между машинами (управление на телефоне/планшете/клавиатуре, экран - на мониторе ПК/планшете/другом телефоне), построение графиков 2D/3D и прочее. Разные платформы - dotNet, C++, Python, Web и т.п. Кому на что фантазии хватит - хоть до экселя встроенного. Главное - чтобы студентам было интересно. Можно даже на базе такого проекта диплом подготовить. Или, как вариант, взять все фичи, но разделить их на всех: сделать общий для всех проект - как для команды, что тоже будет очень полезным опытом. Можно даже взять реальный таск менеджер, в него завести все задачи проекта и провести всех студентов через реальный опыт работы в команде над общим проектом.
