Оборудование уже куплено или только выбираете?
Реально, лучше обратиться к тому, кто понимает, так как много тонкостей и есть риск выбрать несовместимое оборудование.
В связи с санкциями, рекомендации могут зависеть от страны.
iscsi работает поверх Ethernet.
Доступные скорости от 10 до 100Gb/s.
FC — свой протокол. Визуально модули выглядят как такие же sfp, но с ethernet несовместимы.
На данном массиве скорости 16 и 32 Gb/s.
В массиве могут быть установлены разные адаптеры и в разном сочетании.
Тип контроллеров в серверах должен соответствовать контроллерам в массиве и коммутаторам.
Коммутаторов должно быть два.
Это касается сети данных. Но у серверов должен быть ещё и доступ к обычной сети.
В случае использования iscsi, эти сети могут быть совмещены.
Не зная задачи можно собрать систему с недостаточной производительностью или сильно с излишней (цена может отличаться на порядок).
Так же надо проверять совместимость с софтом, который будет поверх всего этого работать (судя по всему, какая-то виртуализация)