Sanes

Если упрощенно, то у вас будет агентский договор с исполнителем.

Классическая биржа, это надзиратель, чтобы мимо тебя сделки не проводили и разборки в арбитражах.
Уберите эти 2 пункта и жить станет легче. Вариантов монетизации там хватает.
Первые большие расходы, это платформа и реклама.

Если быстро, сначала удали всех. Или открой новый канал/сайт с новыми условиями.

Такие вещи делают на заказ. Ищите специалиста с хорошими знаниями Javascrypt. Желательно с опытом разработки всяких Page Builder.

Если спрячете, то как тогда пользователи перейдут? Если реферальную не хотите показывать, то сделать можно через сокращалку ссылок.

MySQL конечно. За 1000 записей в браузере надо на Северный полюс ссылать.

Вы же не на пустое место идёте. На месте всё расскажут. Не забивайте голову.

Nginx
PHP-FPM
Mysql
Laravel-echo-server (node) - websocket
Redis

Не нужен здесь Docker.

WebRTC

Каталог наверное нужен. Для начала хватит. Я бы на Modx+Minishop2 сделал или Laravel.

Напрямую работайте. Толку от этих бирж мало. В плане арбитража точно.
Если вы не доверяете друг-другу, то и начинать не стоит.

где в мобильном гейминге стримеров почти нет и выбирать просто не из чего

Значит это никому не надо. Ищите среди обычных геймеров.

https://netplan.io/examples/

runuser -l username -c 'command'

В localStorage можете записать ID корзины.

https://github.com/retspen/webvirtcloud