Открыл вопрос и из монитора хлынул поток воды, так что сразу к вопросам:
Какое оборудование (модели) ставить на уровень доступа, распределения?
Да Микроты ставьте, если прокачаться хотите. В качестве свитчей - HP, например. Можно и D-Link, не слушайте диванных кукаретиков.
Как делать - 4 коммутатора на все устройства (в шкафу), или же по одному на этажах и центральный в серверную?
Всё в шкаф, чтоб потом не бегать по этажам и не искать причину поломки.
Как нарезать vlan? По этажам? По кабинетах?
По кабинетам геморройно, я бы вообще ничего не делал, сеть-то маленькая.
Так и не знаю делать ли интернет розетки или нет)
По уму - надо бы сделать всё грамотно, с нуля, с перфорацией, кабель-каналами и маркировкой, но лично я бы этим занимался, если бы зарплата шла от 70+ тыр минимум без последующих уменьшений и увольнений.
А, да, и AD бы всё-таки настроить и DNS с DHCP на Windows Server зарулить.