Нет, не начнётся. Вам надо будет нажать определённую клавишу или сочетание, чтобы попаасть в меню создания массива и там уже форматировать.
Учтите, что ОС, скорее всего, не заведётся, так как драйверы RAID в неё, скорее всего, не установлены.
Без настроенного массива диски будут работать в режиме AHCI, но драйвер RAID всё равно нужен.