AES128. Можно ли зная содержимое оригинального блока и зашифрованного блока узнать ключ
Нет, нельзя.
упростить его подбор?
Можно, но не сильно.
Дело было давно, но старые версии WinRAR использовали как раз AES 128.
Мы изучали аналогичный вопрос в контексте наших задач (есть в профиле, если интересно). Тогда, ЕМНИП, пришли к выводу, что при наличии зашифрованного архива и одного или нескольких незашифрованных файлов из него, алгоритм, грубо говоря, упрощается до "AES_[около_ста]".
Получалось, по-моему, условно в духе AES104 или AES108, подробности за давностью лет уже выветрились.