Adamos

Знание или гугление?

Почему "или"-то? Знание И гугление.
"Чтобы задать верный вопрос, нужно знать половину ответа" (с)
Если ты можешь нагуглить готовое решение своей проблемы - это всего лишь означает, что ты решаешь тривиальную проблему, не стоящую больших затрат энергии на решение.
Зависимость от инфраструктуры - это не хорошо и не плохо, это цена за эффективность работы, которая, буде вы начнете избавляться от этой зависимости, тупо резко упадет.

А задаваться вопросами "что будет, если отключат интернет" - для обывателя, который ничего с этим сделать не может, это пустая рефлексия. Что будет, если отключат электричество? Полгода назад вы бы только посмеялись над таким вариантом...

Курсы дадут только мотивацию посещать эти курсы, раз уж за них заплачено.
Потом они кончатся, и вам все равно понадобится самообучение, которому никакие курсы не научат.
Если у вас заканчивается мотивация, когда вы еще ни хрена не сделали - значит, вы уже потеряли конкурентное преимущество перед теми, кто годами угнетен этой мотивацией и не вылезает из-за компьютера. А в геймдеве - тысячи их.

Уверенное владение С++ позволяет легче разобраться практически с любым языком с С-подобным синтаксисом. Но только уверенное и глубокое владение.
Нахвататься же С++ по верхам, да еще параллельно изучению другого языка - я бы не советовал. Вы себе такой каши в голове навертите, что в ней будет стоять ложка, и никто не будет знать, зачем она там.

За прошедшие 20 лет протухли только книги, содержащие в названии "Borland" или "Visual".
Собственно, они протухли при издании. В остальном, внезапно, язык никто напрочь не переделывал, а то, что в него добавилось за эти 20 лет, студню до прочтения такого учебника все равно не понять.

как понять, что проект, который ты собираешься делать, не слишком сложный для твоего уровня?

Очень просто: если еще не делал такого проекта и не представляешь в деталях заранее, как его сделать - он слишком сложен для твоего уровня. Занимаясь им, ты этот уровень поднимешь. Это прекрасно.

для этого нужно бесконечно рыться в selenuim'е и чем-то для создания ботов

Совершенно нормальная ситуация для проекта, на котором учишься чему-то новому.
В чем проблема?

Изучив базовый синтаксис языка, стоит забыть о курсах и сайтах и написать пару-тройку программ.
Да, говнокодом - это неизбежно. Но без этой практики говнокода никакого дальнейшего обучения не будет, хоть усмотрись видосиков и разорись на курсики.

Сколько примерно до Jr учиться?

- Сколько нужно времени, чтобы научиться не разбивать авиамодель при посадке?
- Пять-шесть.
- Чего? Уроков? Недель? Месяцев?
- Самолетов.