Админ - понятие растяжимое. IT это такое направление, где изучить все нереально, поэтому все зависит от требований к работе. Есть задача? Можете ее решить? значит достойны вакансии. Не можете - учите дальше.
Астерикс это не часть centos, это IP телефония, если разберетесь с настройками, сможете поменять и настроить все что необходимо для небольшой фирмы, сможете себя считать админом астерикса.
Если хотите поднять квалификацию Линукс-администратора, то учите следующее:
bash/ksh/zsh - программирование, скрипты, регулярные выражения
сеть - маршрутизация, файрволы, впны, службы ip (dhcp/dns), мониторинг, почта
работа с носителями информации. быстро и просто подключить/отключить разделы, файловые системы, рейды, сетевые диски, загрузочные диски
траблшутинг - как исправить, если что-то сломалось, как искать и понять что сломалось, как чинить.
Мониторинг ресурсов. Попробуйте освоить что-то вроде nagios/zabbix, или хотябы monit/mmonit
Это минимальный набор начинающего админа.