Не обязательно выкладывать на гитхаб для резюме.
Если вы руками сможете это сделать, то можно будет на интервью так и сказать, что делала проекты для себя, в которых было то, то и это.
А если надо будет, потом выложите, через 10 месяцев.
Собственно непонятно - если у вас нет времени на практику, а вы хотите практиковаться, то это взаимоисключающие параграфы. Надо практиковаться и находить время.
Пишите что-то для себя.
Например сайт для ребенка. Напишите календарь, формочку, где вы вводите рост,вес. А потом кнопочку, которая вам график рисует. ПОтом график с предсказанием.
Потом еще что-то.
Развивайте воображение и придумывайте понятные вам цели.